Mi a szójabab poliszacharidja?
Oldódószójabab poliszacharid poregyfajta kitűnő hidrokolloid, amelyet szójababból vonnak ki, előkezelés, enzimes hidrolízis (celluláz, hemicelluláz, proteáz stb.), elválasztás, színtelenítés, sterilizálás, szárítás és egyéb eljárások után. A szójabab poliszacharid fehér vagy világossárga por, vizes oldatban alacsony viszkozitású és jó ízű. A szójabab poliszacharidja kiváló vízoldható élelmi rost és nagy teljesítményű emulzióstabilizátor a fehérjeitalokhoz. Egyedülálló emulzióstabilizáló fehérjetulajdonságokkal rendelkezik savas környezetben.
Mire jók az oldható szójabab poliszacharidjai?
Oldódószójabab poliszacharid poregyfajta oldható élelmi rost. A szójabab poliszacharidja alacsony viszkozitású, frissítő és kellemes ízű; csomósodást gátló szerként a szójabab poliszacharid megakadályozhatja a rizstészta tapadását, gátolja a keményítő retrogradációját és javítja a termék textúráját; A szójabab poliszacharidot és az emulgeálószert együtt használják. Elősegítheti az emulgeálást, hidratálja a termék ízét, és biztosítja, hogy az étel illatos, de nem zsíros legyen.
A szójabab poliszacharidjai savas cukor (galakturonán, ramnodigalakturonán) főláncból és semleges cukor (arabinán és galaktán) elágazási láncokból állnak, a fehérje molekulaszerkezete savas cukrokból épül fel Karboxil- és bázikus aminocsoportokból álló peptidlánc. Amikor szójabab poliszacharidot adunk a fehérjeoldathoz, a szójabab poliszacharid savas főlánca egyesül a fehérje aminocsoportjával, így az egész kombináció negatív töltésűvé válik, és taszítja egymást, megakadályozva, hogy a fehérjerészecskék érintkezzenek egymással és kicsapódjanak. A savas poliszacharid stabilizátorokhoz képest szójabab poliszacharid Vannak hosszú, semleges elágazó láncok is, amelyek a fehérjerészecskék nagyobb térbeli szerkezetét tartják fenn, így a fehérjerészecskék nem érintkezhetnek egymással és még az izoelektromos ponton sem csapódnak ki. Ez a kulcsa annak, hogy a szójabab poliszacharidjai stabilizálják a fehérjéket savas körülmények között.
Mire használhatók a szójabab poliszacharidjai?
Alkalmazás savas tejitalokban:
Az oldható szójapoliszacharidok alacsony viszkozitásúak és jó fehérjestabilizáló tulajdonságokkal rendelkeznek savas körülmények között. Alacsony viszkozitású stabilizátorként használható különféle savas fehérjeitalok előállításához, jobb finom ízt adva az italoknak. A forró nyáron Friss és ropogós érzetet ad.
1. Jó fehérjestabilizáló tulajdonságok
Az alacsonyabb pH-jú savas fehérjeital-rendszerekben az oldható szójabab-poliszacharidok hatékonyan késleltethetik a részecskék, például a szójababfehérje kicsapódását.
2. Az alacsony viszkozitás frissítő ízt hoz
Frissítő vagy nem ragadós savas italok készítésére szolgál, különösen alkalmas forró nyári időszakban vagy forró és párás helyeken egész évben fogyasztani.
3. Könnyen oldódik, stabil hőre, savra és sóra
A szójabab poliszacharidja jól oldódik, meleg és hideg vízben oldható, nem képződik gélesedés, jó a hőállósága és a savállósága, és stabil állapotban a só alig befolyásolja.
Szójabab poliszacharid alkalmazása rizstermékekben:
1. Csökkenti a rizsszemek közötti tapadást, javítja a rizs ízét, lassítja a keményítő öregedését a tárolás során, és meghosszabbítja a rizstermékek eltarthatóságát.
2. A szójabab poliszacharidjainak használata megakadályozhatja a rizs egymáshoz tapadását, javíthatja a termelést és a munka hatékonyságát, valamint javíthatja a termék minőségét.
3. A rizs ízének megőrzése mellett a rizs több vizet szívhat fel, növelheti a rizs hozamát, lelassíthatja a rizs öregedését és javíthatja a gazdasági előnyöket.
Szójabab poliszacharidok alkalmazása liszttermékekben:
1. A szójabab poliszacharid oldatával való kezelés megakadályozhatja, hogy a tészta egymáshoz tapadjon, és fokozza a tészta ízét.
2. A nem sült instant tészta gyártása során hatékonyan megakadályozhatja a tészta és a tészta és a gép közötti összetapadást, és javíthatja a termelés hatékonyságát.
3. A jól oldódó szójabab poliszacharidjai gyorsan vízzel kompatibilissé teszik a tésztát, és javítják az instant tészta rehidratációs idejét.
A szójabab poliszacharid alkalmazása süteményekben és kenyérben:
Az oldható szójabab poliszacharidjai jó habzási tulajdonságokkal rendelkeznek. Süteményekben, például süteményekben és kenyerekben felhasználva növelhetik a termékek tágulási sebességét, javíthatják a sütemények és kenyerek állagát, és emulgeálószerekkel együttműködve emulgeálják, hogy biztosítsák az ételek ízét.
Hogyan kell használni az oldható szójapoliszacharid port?
1. Emulzióstabilizátorként használható:
(1) Savas fehérjeitalok: például joghurt, tejsavas italok, gyümölcstejes italok stb.;
(2) Folyékony tej, szójatej, kakaótej, mogyorótej és egyéb fehérjetartalmú italok;
(3) Süteményekben, kenyérben, csokoládéban és egyéb pékárukban;
(4) Fagyasztott italok és zsíros desszertek gyártása;
(5) Különféle szilárd fehérje italok.
2. Csomósodásgátlóként olyan termékekben használják, mint a rizs, tészta és fűszerpor.
3. Oldható élelmi rostként felhasználható különféle élelmiszerekben és egészségügyi termékekben, amelyeknek az élelmi rostot kell kiegészíteniük.
A szójabab poliszacharid használata:
1. Folyékony termék: keverje össze a redukált szójabab poliszacharidot könnyen oldódó cukorral, majd adjon hozzá a teljes vízmennyiség kb. 10-szeresét, és gyorsan keverje egyenletesen, vagy használjon közvetlenül kb. 20-szoros vizet az egyenletes keveréshez, majd adja hozzá más alapanyagokhoz, egyenletesen keverjük össze, majd homogénné;
2. Szilárd termék: csak keverje össze a szójabab poliszacharidját a többi összetevővel, és keverje egyenletesen.
A hozzáadott szójabab poliszacharid mennyisége:
1. Emulgeáló stabilizátorként: általában szükség szerint adjon hozzá 0.1-0,5 százalékot;
2. Csomósodásgátló szerként: általában adjon hozzá 0.1-1 százalékot a termék követelményeinek megfelelően;
3. Oldható élelmi rost összetevőként: tetszőlegesen adjuk hozzá a termék igénye szerint.
Hol tudok szója poliszacharidot vásárolni?
A Shaanxi Hongda növényi kivonatokra szakosodott gyártó. Több éves kutatás és fejlesztés után gazdag gyártási és alkalmazási tapasztalatot halmozott fel. Itthon és külföldön fejlett gyártóberendezéseket vezetett be, és megvalósította a nagy tisztaságú ipari termeléstszójabab poliszacharid por. Éves szállítások A mennyiség elérheti a 3000 tonnát.
Kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot:
Email:duke@hongdaherb.com
Tel: plusz 86-29-87801888
Mob: plusz 8613128890990
